故事编概

近日南京润恒肉类冻品交易市场内的许多牛羊肉批发部热火朝天。现场准备购买牛肉的商户说，这家的牛肉价格一斤在28到30元之间，要比其他家便宜3块钱左右，如果要得多，还能再便宜些。便宜的背后隐藏着残忍的黑幕。

11月1日晚上8点左右，记者跟踪一辆货车，找到了位于安徽省滁州市全椒县高桥村的一处屠宰点。记者来到了这家屠宰点附近，黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声。透过屠宰点的窗户，记者看到四头待宰的黄牛被拴在一个围栏上，而在这几头牛的鼻孔上，都插着一个塑料水管。几头牛不停地通过这个管子对外喷水，其中一头牛鼻孔上的管子连接在水管上。知情人告诉记者，流水通常在屠宰之前12小时就开始了。注水分成几次，前后注水大约120斤，以此来达到给牛增重的目的。

这些牛肚子已经被撑得滚圆，身上还出现了浮肿。就在记者拍摄时，一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的泪水。

现场工人告诉记者，他们一般是从早上七八点开始给牛注水，过程长达10多个小时。记者注意到，现场每头牛鼻子上的塑料管都被一个木塞子堵住。工人说，这是为了保证灌进去的水不会喷出来。

其实，这只是冰山一角，在国内还有很多黑窝点在每天生产注水肉，牛肉猪肉应有尽有。

注水肉历史悠久

南宋人袁采在其著作《世范》里有这样的议论：“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰……敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”给鸡喂沙子，给鹅充气，在盐里掺灰，让粮食受潮，往肉里注水，如此这般令人发指的注水肉欺诈手段在宋朝就已经盛行了。

往肉里注水，往动物体内吹气，将不新鲜不洁净甚至还带有寄生虫的肉类推向市场……如此等等做法，都是古代奸商玩过的把戏，奸商们因此而获利，消费者因此而被坑。

到了民国时期，广州是国民党大本营，而且当时还有很多华侨巨商来广州投资，他们把文明的风气和先进的制度带到了广州，在这些人的影响下。在有识之士的呼吁下，广州市卫生局早在1928年就招商兴建了屠宰场，强令屠户和肉店进场，在政府的监督下定点检疫、定点宰杀。平心而论，广州市卫生局的措施在当时中国还是值得高度赞扬的，可是仍然阻挡不住假肉病肉进入市场。1933年7月7日《广州民国日报》刊登读者评论，说市民发现一肉店出售吹水猪肉，遂去卫生局举报，值班者竟置之不理。说明某些政府人员存在着渎职行为。

解放后，实行计划经济，注水肉绝迹。然而1985年放开生猪购销市场后，不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；或将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱。而相关的法律、法规和管理措施未能相应出台，“注水肉”广泛流传。大小定点屠宰厂为了生存，因恶性竞争所迫，亦按客户要求注水。

注水肉的危害

有些人对于注水肉有一种误区，以为注水肉只是在肉里添加了一些水，把肉放在锅里炒一炒，水出来了就好了，面临的损失也只不过是缺斤短两而已。其实不然，给肉注水等于注毒，食用后对人的身体健康有极大危害。

通常在猪牛屠宰前被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀。胃肠被注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪牛的全身肌肉，最后被人吃进。大量灌水，猪牛胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。

通常灌水都很脏。用污水灌已算是良心出品，仅仅会有水中细菌残留在肉内，造成病原微生物的污染，而更夸张的是有很多不法分子选择在水中加入阿托品，扩张血管、多蓄水；或是注入血水使肉色变深；或是注入矾水起收敛作用；再或是注入卤水使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；还有注入工业色素使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。旧农药喷雾器有时也被用来给肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，吃了含有农药的注水肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

打击注水肉需更改标准并使用重典

注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。业内人士直言，现行的肉类水分标准太宽松，就算明明知道是注水肉，一检测，注水肉还是符合国家标准，对于正规企业是很大的打击。

水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，规定猪肉水分限量值是≤77%。该标准的实施，对打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。业内人士介绍，不法商贩现在给动物注水，越来越隐蔽，除非当场抓住。市场取样猪肉，再检测，检测结果往往是合格的，修订肉类水分标准变得很重要。

防止注水肉，需要全社会的共同参与。治顽症要用重典，对于屠宰点的注水行径，要予以从重从快打击；对于执法不力的，同样也要予以党纪政纪处分；对于私自销售的，也要予以处罚。只有多管齐下，才能杜绝注水肉现象。